Brasato al Barolo: Le Ricette Furbe di Bibentes

In: Abbinamenti e Ricette Curiosità

Brasato al BArolo

Brasato al Barolo

Il Brasato al Barolo è una classica ricetta che permette di utilizzare i fondi di vino per creare un piatto gustoso. Soprattutto in inverno, magari accompagnato dalla purea, non delude mai. Come tutti i “brasati” la regola principale è la lunga cottura, per ammorbidire ed insaporire la carne.

Vini in abbinamento:

Ingredienti (4 persone):

  • 800 gr polpa di manzo
  • 7,5 dl Barolo
  • cipolla, carota, sedano, carota
  • 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 4 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
  • 1 bastoncino di cannella, timo, maggiorana, santoreggia
  • 5 cucchiai Cognac, 40 g di burro, 20 g di farina, sale, pepe

Per prima cosa pulite il sedano e la carota. quindi sbucciate e lavate la cipolla; tagliatela in 4 parti e “steccatele” con i chiodi di garofano. Lavate ed asciugate le erbe aromatiche. Mettete il manzo in una boule unite le verdure, gli aromi, l’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro, la cannella ed innaffiate con il Barolo. Coprite con la pellicola e lasciate in frigorifero per qualche ora.

Passate le ore di riposo in frigorifero, sgocciolate bene la carne ed infarinatela. Filtrate la marinata: togliete i chiodi di garofano dalla cipolla ed eliminate la cannella. Tritate tutti gli ingredienti della marinata tranne l’alloro e le bacche di ginepro.

In un tegame dai bordi alti, che riesca a contenere comodamente il pezzo di carne, fate appassire il trito nel burro, l’alloro ed il ginepro. Aggiungete la carne e rosolatela, bagnatela con il Cognac. Salate pepate ed aggiungete metà marinata. Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, unendo se necessario 1 mestolo di brodo alla volta. Sgocciolate la carne e tenetela in caldo. Fate restringere il sugo di cottura. Affettate la carne, copritela con il fondo di cottura e servitela subito.

Commenta l'articolo
  • Prezzo predefinito 12.00 € Prezzo speciale 8.90 €
    Otello NerodiLambrusco 1813 CECI
    Otello NerodiLambrusco 1813 CECI...
  • Prezzo predefinito 10.00 € Prezzo speciale 7.40 €
    Lambrusco Frizzante Otello 200 CECI
    Lambrusco Frizzante Otello 200 CECI...
  • Prezzo predefinito 10.50 € Prezzo speciale 7.50 €
    Lambrusco Frizzante Amabile Terre Verdiane 1813 CECI
    Lambrusco Frizzante Amabile Terre Verdiane 1813 CE...
  • Prezzo predefinito 10.00 € Prezzo speciale 7.90 €
    Lambrusco Secco Terre Verdiane 1813 CECI
    Lambrusco Secco Terre Verdiane 1813 CECI...
  • Prezzo predefinito 16.00 € Prezzo speciale 12.50 €
    Valtellina Superiore Grumello TRIACCA 2013
    Valtellina Superiore Grumello TRIACCA 2013...
  • Prezzo predefinito 23.90 € Prezzo speciale 19.00 €
    Collezione Cinquanta CANTINE SAN MARZANO
    Collezione Cinquanta CANTINE SAN MARZANO...
  • Prezzo predefinito 21.00 € Prezzo speciale 16.90 €
    Carignano del Sulcis IS Solinas ARGIOLAS 2013
    Carignano del Sulcis IS Solinas ARGIOLAS 2013...
  • Prezzo predefinito 210.00 € Prezzo speciale 155.00 €
    Chianti Classico Vigneto la Casuccia CASTELLO DI AMA 2013
    Chianti Classico Vigneto la Casuccia CASTELLO DI A...
  • Prezzo predefinito 40.00 € Prezzo speciale 34.90 €
    Pinot Nero Case Via FONTODI 2012
    Pinot Nero Case Via FONTODI 2012...
  • Prezzo predefinito 33.20 € Prezzo speciale 29.90 €
    Montesodi MARCHESI DE FRESCOBALDI 2013
    Montesodi MARCHESI DE FRESCOBALDI 2013...
  • Prezzo predefinito 19.90 € Prezzo speciale 17.90 €
    Valtènesi Maim COSTARIPA 2012
    Valtènesi Maim COSTARIPA 2012
  • Prezzo predefinito 90.00 € Prezzo speciale 67.90 €
    Sebino igt Rosso Il Merlot CA' DEL BOSCO 2009
    Sebino igt Rosso Il Merlot CA' DEL BOSCO 2009...
  • Prezzo predefinito 45.00 € Prezzo speciale 36.50 €
    Pin LA SPINETTA 2012
    Pin LA SPINETTA 2012
  • Prezzo predefinito 17.70 € Prezzo speciale 15.90 €
    Valpolicella Classico Superiore Ognisanti BERTANI 2014
    Valpolicella Classico Superiore Ognisanti BERTANI ...
  • Prezzo predefinito 14.90 € Prezzo speciale 13.90 €
    FEUDO DI SANTA TRESA Sicilia Igt
    FEUDO DI SANTA TRESA Sicilia Igt "Avulsi" Nero d'a...
  • Prezzo predefinito 17.00 € Prezzo speciale 13.90 €
    LA FRALLUCA
    LA FRALLUCA "Filide" Toscana Rosso Igt 2013...
  • Prezzo predefinito 30.00 € Prezzo speciale 23.50 €
    LA FRALLUCA
    LA FRALLUCA "Ciparisso" Suvereto Sangiovese 2013...
  • Prezzo predefinito 49.00 € Prezzo speciale 37.90 €
    Salento IGT Negroamaro 'Spano' MICHELE CALO' 2013
    Salento IGT Negroamaro 'Spano' MICHELE CALO' 2013...
  • Prezzo predefinito 13.50 € Prezzo speciale 8.90 €
    Cabernet  MACULAN 2019
    Cabernet MACULAN 2019
  • Prezzo predefinito 70.00 € Prezzo speciale 54.90 €
    Etna Rosso Doc Feudo di Mezzo GIROLAMO RUSSO 2016
    Etna Rosso Doc Feudo di Mezzo GIROLAMO RUSSO 2016...

Lascia un commento

10€ di sconto sul primo ordine? Iscriviti alla Newsletter